本网讯(通讯员 姚涵文 王俊杰/文 谭鑫鑫/图)为传承与弘扬制茶工艺及文化，增强学生对制茶工序的了解。3月24日，我院大三园艺专业学生由青年教师牟蛟琳带领，在我校茶园进行为期一周的制茶学实训。

学生进行采茶

本次实训以手工制作长炒青绿茶为目标，牟蛟琳为学生讲解采摘、杀青、揉捻、干燥等制茶工序。茶叶采摘过程中，她强调，采茶要采摘茶树最为鲜嫩的部位，以“一芽二叶”为宜，且不采“露水叶”，不采“病虫叶”，以确保鲜叶品质与茶叶口感。

采摘的鲜叶

杀青、揉捻、干燥等工序由负责我校茶园管理的高级技工周志顺为学生进行示范，随后由学生自主完成。杀青过程由学生接力进行翻炒，直至茶叶由硬变软，逐渐变为暗绿色，折而不断，手捏成条。牟蛟琳指出，杀青能够去除茶叶中低沸点的青臭气味，保留高沸点的挥发性成分，使绿茶散发独特的茶香。杀青后的茶叶再进行充分揉捻使之成型，最终经过多次干燥、晾干使茶叶水分降低至5%左右，从而获得成品茶。

揉捻成型

参加实训的学生董腾源表示，“制茶学是一门非常有趣味性的课程，在实习过程中不仅体会到采茶带来的乐趣，更让我意识到将知识应用于实践中的重要性，希望在以后的学习过程中能有更多的收获”。

据悉，该门课程的理论部分结束之后，牟蛟琳将带领学生前往伍家台茶厂进行为期两周的深入学习。（编辑 姜依维 孙浩天）